foceno mobilem
Je nutné dodržovat čistotu - rukou, nádob, náčiní. Do zeleniny v průběhu kvašení "nedrbat", pokud nutně potřebujete okusit, jen opravdu čistou lžičkou! Zelenina musí být kompletně pod vodou a důkladně upěchovaná, aby kvašení probíhalo za nepřístupu vzduchu. Každý den můžeme tyčku více stlačit a gumičku převázat.
Je možné nakládat prakticky jakoukoliv pevnou zeleninu - zelí, řepa, ředkev, dýně, cibule, pekingské zelí, papriky ... S cibulí opatrně, urychluje kvašení - obsahuje hodně cukru.
Je důležité zachovat poměr zeleniny a soli. Na kilogram zeleniny příjde 10-20gr soli. Já dávám 15 :) Vykvašeno je za 2-3 dny. Čím více soli, tím déle to kvasí.
Pokud máte málo vody ze zeleniny i po DŮKLADNÉM mačkání, můžete zalít trochou odstáté převařené vody.
Po ukončení kvašení dáme do lednice a tím se kvasný proces zastaví. Pokud máme zeleniny mnoho, můžeme sterilovat asi po dobu 10min v čistých sklenicích. Opět potopené ve šťávě.
Zelný salát s mrkví a koprem
Potřebujeme
- 1kg zelí, nakrouhaného jak kdo má rád - já preferuji hrubší kousky, pak to křupe :)
- Dvě velké mrkve, nastrouhané nahrubo
- Svazek kopru
- 15gr mořské soli
- Všechno smícháme dohromady ve velké míse a důkladně mačkáme, "hnětem", tlačíme ... prostě použijeme tolik síly, aby zelenina pustila šťávu. Vypadá to, že nepustí, ale pustí, nebojte. Proces trvá cca 10 minut. Čím více šťávy, tím lépe. Jde o to, aby zelenina byla v kvašáku potopená.
- Napěchujeme do kvašáku, zatížíme víčkem, tyčkou, dáme víko a tyčku zatížíme gumičkou.
- Necháme stát v místě, kde se nestřídají teploty (ne u okna, dveří, tam kde svítí slunce atd.). Zelenina by měla mít ke kvašení ideálně 20 stupňů.
- První den se většinou neděje nic. Druhý den to vypění - může přetéct i ven, takže doporučuji nádobu postavit např. na talíř. Třetí den to odpění :)
- Za 3-5 dnů je dílo dokonáno. Trochu to smrdí :) ale tak to má být! I kysané zelní nevoní po fialkách :) Zelenina je chuti příjemně navinulé, akorát kyselé.
Žádné komentáře:
Okomentovat