Jak vyrobit seitan

Co to seitan je? Rostlinná bílkovina z pšeničné mouky. Vymýváním škrobu se z mouky stane čistý lepek - gluten - bílkovina. Jde o elastickou, houbovitou hmotu "bez chuti a zápachu", kterou je nutné dále ochutit. Jedna z nejchutnějších náhražek masa. V obchodě stojí takových 200gr kolem 40Kč v základní verzi. Doma si připravíme z kila mouky 500gr seitanu.

Obr. Seitanové nudličky s kořením pěti vůní, rýže basmati, mrkev a brambory orestované s česnekem a sojovou omáčkou a jako příloha kysané zelí.

foceno mobilem

Obr. Vlevo seitan a vpravo kus těsta, ze kterého byla získána výsledná hmota.

foceno mobilem

Potřebujeme

• 1kg hladké pšeničné mouky (ne celozrná)
• 0,5l vody
• asi 20 litrů vody na vymývání (odhadem)
• velkou mísu
• kdo chce, použije cedník¨
• koření k uvaření seitanu

Postup

1. Z mouky a vody vytvoříme hladké těsto a necháme minimálně 30 minut odpočinout.
2. Těsto dáme do mísy a pomalu hněteme ve vodě, nebo pod slabým proudem teplé vody. Zprvu po povrchu, pak pořádně "do hloubky". Pokud hněteme v míse s vodou, je třeba vodu asi 4x vyměnit za čistou. Vodu se škrobem si můžeme schovat - škrob nechat klesnout na dno, odlít vodu a vodu se škrobem používat k zahušťování, jak jsme zvyklí.
3. Až je voda při vymývání čirá a hmota se z tuhého těsta, změní na trhající se kousky a nakonec na jednolitou elastickou podivnou houbovitou hmotu, máme hotovo. Tento proces trvá asi 15-20 minut.
4. Seitan nakrájíme na řízky, nudličky, nebo prostě podle libosti a vaříme ve vodě s kořením - já použila sojovou omáčku, mořské řasy Nori, tymián, bobkový list, nové koření, libeček, petrželku, mrkev, petržel, sůl a pšeničné miso. Vaříme asi 15minut a ve vodě můžeme nechat vychladnout, aby seitan nasál koření pořádně.
5. Takto připravený seitan je hotový ke kuchyńskému zpracování jako běžné maso.