"Bílá" zelenina v čínském stylu

Návod jak proměnit poměrně fádní zeleninu v dokonalou harmonii chutí. Můžeme podávat jako přílohu nebo součást více chodů v asijském stylu. Podáváme s rýží.

Potřebujeme:
2 velké brambory
1 velký tuřín / bílá ředkev / vodnice - co máte k dispozici
1 střední zelená cuketa
svazek jarní cibulky
asi 3 cm kousek zázvoru
olivový olej
sojová omáčka
rýžové víno
cukr
sůl

Postup:

1. Brambory, tuřín a cuketu nakrájíme na tenké nudličky - sirky. Jarní cibulku na kolečka a zázvor nasekáme nadrobno. 
2. Do pánve dáme asi lžíci olivového oleje a rozehřejeme, pak přidáme zeleninu - nejprve tuřín, po chvilce brambory a nakonec cuketu.
3. Přidáme bílé části jarní cibulky, zázvor a ochutíme octem, sojovkou a cukrem.
4. Až vše změkne - al dente, ne rozvařené - přidáme zelené části jarní cibulky a úplně nakonec jemně osolíme, abychom nepřebili výraznou chuť zeleniny.

Jáhlová kaše - sladká

Skvělá a vydatná snídaně. Jáhly jsou tradiční českou obilninou - proso, využívané i v asijské kuchyni. Protože mám teď dietu dle tradiční čínské medicíny, hledám způsoby, jak nesnídat stále to stejné. Možná mají podobný problém i jiní lidé, kteří se chtějí začít stravovat dle zásad TČM :)
Přidávám tedy jeden recept:

Potřebujeme:
Hrnek jáhel - 3 x spařených horkou vodou, aby ztratily hořkost
3 hrnky vody
Kokosové mléko
Sušené meruňky, rozinky, švestky - co máte doma - nasekané a namočené.
Hrst slunečnicových semínek - namočené alespoň půl hodiny předem
Skořice
Agávový sirup

Postup:
Spařené jáhly zalijeme vodou v poměru 1:3 ve prospěch vody. Vaříme asi 20 minut.
Do hotových jahel vmícháme asi 3 lžíce kokosového mléka, sušené ovoce a slunečnicové semínka. Dochutíme troškou skořice a agávového sirupu.
Podáváme teplé.

Pomazánka z červené řepy s koprem a lahůdkovým droždím

Řepu uvaříme ve slupce do měkka - asi půl kila. Přidáme lžíci lahůdkového droždí - ne to na pečení :), hrstku čerstvého kopru, sojovou omáčku, čerstvě mletý pepř, slunečnicová semínka, trochu olivového oleje a podle potřeby vodu.
Všechno se to rozmixuje do hladka a nakonec okyselí - citronem, umeoctem, kdo má co rád.

Výborná i jako dip k masům a pod.

Dýňové kari

Protože sezona dýní je v plném proudu a u nás doma je to potravina velmi oblíbená, vymýšlím stále nové recepty. Jedním z nich je i tento na thajský způsob. Pro manžela jsem přidala i kuřecí prsíčka, ale nemusí být.

Potřebujeme:
2 kuřecí prsíčka na nudličky
Dýni Hokkaido - asi půl kila, nevážila jsem.
Hrnek hrášku
1 větší cibule
2 stroužky česneku - prolisované
2 lžičky sušeného zázvoru (nebo lžíce čerstvého strouhaného)
1 lžička kurkumy
Kokosový olej
Kokosové mléko
Sojová omáčka nebo sůl

Postup:

1. Cibuli nakrájíme na proužky a osmahneme na kokosovém oleji. Až zesklovatí přidáme kousky kuřete a necháme zatáhnout. 
2. Přidáme dýni na kostičky a podlijeme asi 200ml vody - tak aby bylo vše ponořené, ale zase aby vody nebylo moc. Přidáme koření a dusíme do měkka.
3. Až je vše hotové přidáme půl konzervy kokosového mléka, hrášek, sojovku či sůl a prohřejeme.

Podáváme nejlépe s jasmínovou rýží.

Dýňová pomazánka s tymiánem a ořechy

Zbyla mi mini dýně ze zahrádky a tak jsem se rozhodla vyrobit pomázánku. Předpis je tedy na množství 500gr očištěné dýně. Nejlepší je hokkaido, protože je velmi moučná.

500gr dýně, oloupané (ano i Hokkaido)
2 stroužky česneku
4 větvičky tymiánu
6 vlašských ořechů
2 lžíce olivového oleje
sojová omáčka (já použila Tamari)
sůl a čerstvě mletý pepř

Dýni nakrájíme na kostičky, česnek oloupeme a spolu s tymiánem dáme na pařáček. Vaříme v páře dokud není dýně měkká - cca 10 minut.
Oříšky opražíme na kapce oleje a nasekáme na drobno.
Z hotové dýně vyjmeme česnek a větvičky tymiánu. Dáme do misky, přidáme ořechy, zbylý tymián - odrhnutý, olej, sojovku, sůl a pepř. Rozšťoucháme.

Já přidávám lžíci Hrašky - směs na zahuštění bez lepku. Potom musím přidat asi dvě lžíce vody. Pomazánka má pak zajímavou chuť.

Rajčatová marmeláda a její variace

Ano, pro nás neobvyklé spojení rajče a marmeláda, ale věřte nebo ne, je to velmi dobré.

Já rajčatovou marmeládu viděla poprvé v Polsku a musela jí, jako správný experimentátor, ihned vyzkoušet. Naprosto mne nadchla. Dá se mazat jak na sladko na pečivo, palačinky, do buchet, ale také na slano na toasty, k sýrům či masu.

Našla jsem mnoho variant, vyberte si tu svou. Já začínám se základním receptem, který přikládám jako první.

Rajčatová marmeláda základní

3kg dobře vyzrálých rajčat
1,1kg cukru
3 pektogely nebo gelfix
200ml rumu
2 lžičky kyseliny citronové

Postup:

1. Rajčata zbavíme zelených částí a stopky a rozkrájíme na čtvtky. Dáme vařit do měkka. Jakmile změknou (cca 20 minut), propasírujeme je přes síto.
2. Šťávu dál vaříme do zhoustnutí a přidáme kilo cukru. Směs nám ještě více zhoustne a ve zbývajícím cukru rozmícháme gelfix. Směs nasypeme do rajčatové hmoty spolu s kyselinou citronovou a mícháme asi dvě minuty.
3. Nakonec přidáme rum (dle chuti, nemusí být). Ještě horké plníme do teplých sterilizovaných sklenic. Naplněné sklenice obrátím dnem vzhůru.
4. Vydrží to stejně dlouho jako jiné marmelády ;)

Kořeňená varianta k masu a toastům
stejné poměry výchozích surovin, jen přidáme sušený zázvor, nové koření, skořice a místo rumu gin.

Pomerančovo - rajčatová marmeládaNa čtyři porce potřebujeme:3 pomerančekilogram rajčat300gr hnědého cukru300gr cukru muscovadolžička sekaného zázvorového kořene1/2 lžičky mletého kardamonu1/2 lžičky mleté skořice2 lžičky pomerančového likéru a nebo rumu