Rajčatová marmeláda a její variace

Ano, pro nás neobvyklé spojení rajče a marmeláda, ale věřte nebo ne, je to velmi dobré.

Já rajčatovou marmeládu viděla poprvé v Polsku a musela jí, jako správný experimentátor, ihned vyzkoušet. Naprosto mne nadchla. Dá se mazat jak na sladko na pečivo, palačinky, do buchet, ale také na slano na toasty, k sýrům či masu.

Našla jsem mnoho variant, vyberte si tu svou. Já začínám se základním receptem, který přikládám jako první.

Rajčatová marmeláda základní

3kg dobře vyzrálých rajčat
1,1kg cukru
3 pektogely nebo gelfix
200ml rumu
2 lžičky kyseliny citronové

Postup:

1. Rajčata zbavíme zelených částí a stopky a rozkrájíme na čtvtky. Dáme vařit do měkka. Jakmile změknou (cca 20 minut), propasírujeme je přes síto.
2. Šťávu dál vaříme do zhoustnutí a přidáme kilo cukru. Směs nám ještě více zhoustne a ve zbývajícím cukru rozmícháme gelfix. Směs nasypeme do rajčatové hmoty spolu s kyselinou citronovou a mícháme asi dvě minuty.
3. Nakonec přidáme rum (dle chuti, nemusí být). Ještě horké plníme do teplých sterilizovaných sklenic. Naplněné sklenice obrátím dnem vzhůru.
4. Vydrží to stejně dlouho jako jiné marmelády ;)

Kořeňená varianta k masu a toastům
stejné poměry výchozích surovin, jen přidáme sušený zázvor, nové koření, skořice a místo rumu gin.

Pomerančovo - rajčatová marmeládaNa čtyři porce potřebujeme:3 pomerančekilogram rajčat300gr hnědého cukru300gr cukru muscovadolžička sekaného zázvorového kořene1/2 lžičky mletého kardamonu1/2 lžičky mleté skořice2 lžičky pomerančového likéru a nebo rumu