Jak připravit domácí kvásek

Naprosto jednoduše :)

Potřebujeme jen místo, kde bude teplota cca 25°C, aby nám kvásek vzešel - v zimě tedy u topení, v koupelně a pod. Mi osobně kvásek vzejde v kuchyni na horních skřínkách i při otevřené větračce a to už je celkem chladno.

Dále nejlépe litrovou nádobu, protože kvásek hodně vyroste.

Pak už jenom žitnou mouku (ale může být i pohanková, jáhlová a pod. pokud chceme bezlepkový kvásek) a vodu.

Vždy přidáváme vodu a mouku v poměru 1:1 abychom získali texturu cca lívancového těsta - tedy neteče rychle ale líně :) Vodu používáme nejlépe lehce vlažnou, aby to kvasilo rychleji, ale ne teplou!

1. den
např. 50gr mouky a 50ml vody. Smícháme v nádobě, zakryjeme sáčkem a zagumičkujeme, aby se nám do nádoby nic nedostalo.

2. den 
už pozorujeme bublinky. Přidáme opět stejné množství mouky a vody a zakryjeme.

3. den
Opět přidáme stejné množství mouky a vody.

4. den
je hotovo :) Kvásek je kyselý a můžeme ho použít do těsta. Necháme si cca lžíci na další přípravu kvásku.


Tipy:
Pokud se nám netvoří bublinky, máme nízkou teplotu v místnosti. Je také třeba vychytat konzistenci kváskového těsta. Moc vody není dobré a suché také ne.
Pokud je dole proužek vody, kvasnice už sežraly těsto - teda aspoň si to myslím, protože se mi to stává, když už to kvasí dlouho :) Ničemu to nevadí.

Tip na knihu o výživě

Kuchařka bez obrázků :) aneb filozofie stravování a holistický přístup ke zdraví pro každého.

Takto by se dala shrnout skvělá kniha s názvem Proč Číňané nepočítají kalorie. Kniha se zabývá metodou úpravy potravin, jak a co jíst nejen ze zdravotního hlediska. Nabízí celostní pohled na naše zdraví.
Já osobně se takto stravuji skoro dva měsíce skutečně cítím změnu k lepšímu.
Není to o exotických surovinách a pod. ale hlavně o filozofii stravováni.
Člověk se až diví, jak málo stačí k tomu, aby se cítil lépe za malého úsilí.

Kváskový chleba

Reinkarnovala jsem svůj kvásek, takže už týden v kuse peču klasický pšenično-žitný chleba s kmínem, který u nás vede. Po několika nezdarech si můžu tvrdit, že jsem vychytala postup pečení, takže se s vámi o něj ráda podělím.

Recept mám od cuketky a sice ten na Český chleba. Zkoušela jsem i ten nehnětený, ale ten mi nechutná a nevyšel tak dobře. Taky mám robota, který zrovna hněte místo mě, takže není co řešit :)
Tento recept je na cca 800-1000gr chleba. Doporučuji pak pro 4 člennou rodinu určitě větší množství do větší ošatky.
Mě osobně nějak neoslovilo kynutí v lednici. Chuť navíc, jak píše Cuketka, nepozoruji a navíc strašně dlouho trvá, než se pak těsto ohřeje zpět na pokojovou teplotu.
Osobně mi i teď v zimě stačí cca 3 hodiny kynutí, takže můžu zadělat po návratu z práce a péct večer. Alespon nehrozí, že chleba někdo nakrojí teplý :)

Moje pečící tipy:

První si nažhavím troubu na 250°C a vložím do ní dolů starý hrneček s teplou vodou, aby byla trouba zapařená. Teplota mi osobně stačí, protože pak se to moc připaluje. Nezapomenu do ní dát žhavit i plech, na kterém se bude péct chleba.
Chléb shora ještě jednou lehce pomoučím a opatrně překulím na nažhavený plech.
Chléb dám do trouby raději níž než výš - opět vyzkoušeno, pokud je uprostřed, tím že je vysoký, začne se shora připékat.
Do trouby můžu lehce stříknout vodu přímo na spodek trouby, aby se chléb lépe zapařil.
Na tuto teplotu peču 5-10 minut - chleba se zvýší a jakoby smrskne a pěkně zhnědne.
Pak teplotu snížím na cca 200°C ne méně a dopékám dalších zhruba 20minut.
Pokud není spálený :) můžu mu to nakonec ještě trochu "osolit" a teplotu opět zvednout na 250°C jen na chvíli, za neustálého dohledu, aby se nespálil.

Hotový je, když je na poklep dutý. Můj chleba není nikdy tak světle hnědý jako z obchodu, je spíše tm. hnědý, ze začátku jsem myslela, že bude spálený, hořký, ale není tomu tak .. Nevím čím to je, ale ničemu to nevadí.

Hlavně musí minimálně hodinu chladnout na mřížce! Kváskové pečivo se nikdy nekrájí teplé, "zdrclo" by se.

Uchovávám v čisté plátěné utěrce, kde vydrží čerstvý 3 dny. My ho ale sníme tak za den :)