Kváskový chleba

Reinkarnovala jsem svůj kvásek, takže už týden v kuse peču klasický pšenično-žitný chleba s kmínem, který u nás vede. Po několika nezdarech si můžu tvrdit, že jsem vychytala postup pečení, takže se s vámi o něj ráda podělím.

Recept mám od cuketky a sice ten na Český chleba. Zkoušela jsem i ten nehnětený, ale ten mi nechutná a nevyšel tak dobře. Taky mám robota, který zrovna hněte místo mě, takže není co řešit :)
Tento recept je na cca 800-1000gr chleba. Doporučuji pak pro 4 člennou rodinu určitě větší množství do větší ošatky.
Mě osobně nějak neoslovilo kynutí v lednici. Chuť navíc, jak píše Cuketka, nepozoruji a navíc strašně dlouho trvá, než se pak těsto ohřeje zpět na pokojovou teplotu.
Osobně mi i teď v zimě stačí cca 3 hodiny kynutí, takže můžu zadělat po návratu z práce a péct večer. Alespon nehrozí, že chleba někdo nakrojí teplý :)

Moje pečící tipy:

První si nažhavím troubu na 250°C a vložím do ní dolů starý hrneček s teplou vodou, aby byla trouba zapařená. Teplota mi osobně stačí, protože pak se to moc připaluje. Nezapomenu do ní dát žhavit i plech, na kterém se bude péct chleba.
Chléb shora ještě jednou lehce pomoučím a opatrně překulím na nažhavený plech.
Chléb dám do trouby raději níž než výš - opět vyzkoušeno, pokud je uprostřed, tím že je vysoký, začne se shora připékat.
Do trouby můžu lehce stříknout vodu přímo na spodek trouby, aby se chléb lépe zapařil.
Na tuto teplotu peču 5-10 minut - chleba se zvýší a jakoby smrskne a pěkně zhnědne.
Pak teplotu snížím na cca 200°C ne méně a dopékám dalších zhruba 20minut.
Pokud není spálený :) můžu mu to nakonec ještě trochu "osolit" a teplotu opět zvednout na 250°C jen na chvíli, za neustálého dohledu, aby se nespálil.

Hotový je, když je na poklep dutý. Můj chleba není nikdy tak světle hnědý jako z obchodu, je spíše tm. hnědý, ze začátku jsem myslela, že bude spálený, hořký, ale není tomu tak .. Nevím čím to je, ale ničemu to nevadí.

Hlavně musí minimálně hodinu chladnout na mřížce! Kváskové pečivo se nikdy nekrájí teplé, "zdrclo" by se.

Uchovávám v čisté plátěné utěrce, kde vydrží čerstvý 3 dny. My ho ale sníme tak za den :)